酥盒回锅肉

英文：Twice Cooked Pork On Sizzling Plate 主  料 猪腿肉250克 配  料 干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克 调  料 盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。 1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。      2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。      3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。      4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。      色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。 此菜为四川人民摄取动物蛋白、脂肪及其营养素的主要来源之一。      唐代诗圣杜甫，为避安史之乱，辗转流离一路所见，以他犀利的笔锋，写下了史诗般的名篇佳作，三吏三别，悲天悯人，忧国忧民，深刻揭示了“珠玉买歌笑，糟糠养贤才”的时政。流落成都以后，结庐锦西浣花溪畔，即是今天的杜甫草堂，才过上了几年较为安宁的日子，这才有了“春夜喜雨”等四百余首诗篇传世。诗人常与邻友饮酒乐甚，将其熟菜放入炽热的釜中不动烟火而求余温味长”，诗人道：“盘飧市远无兼味，尊酒家贫只旧醅，肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。”六十年代，张德善先生人日游草堂，在浣花溪畔与乡翁小饮，闲聊之中，偶得其妙，整理出新菜使其光大天下。摆上了我们五星级的宾馆。